O brigadeiro gourmet é um dos doces mais pedidos em qualquer encomenda de festa. Todo mundo adora, ele se mantém perfeito na mesa de doces e dá um retorno excelente quando você acerta no ponto da massa e no peso de cada unidade.
Aqui a gente reuniu a receita completa daquela massa brilhante e aveludada que não cristaliza, junto com a ficha de custo detalhada para você saber exatamente quanto custa cada docinho e cobrar suas encomendas sem medo.
1. Ingredientes e proporções da receita
Para uma receita base que rende 30 brigadeiros de 18g a 20g já confeitados:
- 1 lata de Leite Condensado (395g, com teor de gordura mínimo de 8%)
- 1 caixinha de Creme de Leite UHT (200g, com teor de gordura de 17% a 20%)
- 80g de Chocolate Nobre Meio Amargo (em gotas ou picado, de 50% a 70% de cacau)
- 20g de Cacau em Pó 100% ou Chocolate em Pó 50% (para intensificar o sabor)
- 10g de Manteiga sem sal (opcional, para dar um brilho a mais)
- 150g de Confeito Nobre (Split ou Granulado Belga) para enrolar
2. Modo de preparo passo a passo
- Em uma panela de fundo grosso e com o fogo ainda desligado, coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó peneirado. Misture muito bem com um batedor de arame (fouet) até dissolver todo o cacau e a mistura ficar lisa.
- Junte o creme de leite e o chocolate nobre picado, mexendo tudo antes de ligar o fogão.
- Ligue em fogo médio para baixo e mexa sem parar com uma espátula de silicone (pão duro), raspando com cuidado o fundo e as laterais para não grudar nem queimar.
- O ponto certo de enrolar (o famoso ponto Moisés) acontece quando a massa ferve pesado, encorpa e cai da espátula em blocos grossos, abrindo um caminho no fundo da panela que demora para se fechar. Ao atingir esse ponto, tire da chama imediatamente.
- Despeje a massa em um prato ou assadeira e cubra com plástico filme encostado diretamente no doce, para não formar casquinha de açúcar. Deixe descansar por pelo menos 6 horas em temperatura ambiente, fora da geladeira.
- Para enrolar, passe uma camada bem fina de água ou manteiga nas mãos e pese porções de 15g de massa na balança culinária.
- Passe os brigadeiros no confeito split ou granulado nobre, boleie de novo para deixar o acabamento redondinho e acomode nas forminhas número 4 ou 5 com o tapetinho de celofane.
Agora que você já domina o passo a passo da receita, vamos colocar os números no papel para ver quanto custa produzir cada unidade e como calcular o preço para lucrar nas suas encomendas.
3. Ficha técnica de custos dos ingredientes
Veja como fica a conta proporcional de uma receita feita na sua bancada:
| Ingrediente | Quantidade Usada | Preço da Embalagem Fechada | Custo na Receita |
|---|---|---|---|
| Leite Condensado 395g | 1 un (395g) | R$ 6,80 / un | R$ 6,80 |
| Creme de Leite 200g | 1 un (200g) | R$ 3,80 / un | R$ 3,80 |
| Chocolate Nobre Meio Amargo | 80g | R$ 52,00 / kg | R$ 4,16 |
| Cacau em Pó 100% | 20g | R$ 38,00 / kg | R$ 0,76 |
| Manteiga sem Sal | 10g | R$ 14,00 / 200g | R$ 0,70 |
| Confeito Split Belga | 150g | R$ 55,00 / 500g | R$ 16,50 |
| Forminhas + Tapetinhos | 30 un | R$ 6,00 / 100 un | R$ 1,80 |
| Total de Custos de Ingredientes | 30 docinhos | R$ 34,52 |
💰 Custo direto por docinho:
R$ 34,52 ÷ 30 unidades = R$ 1,15 por brigadeiro.
💡 Dica amiga sobre os preços: Os valores desta conta servem como uma referência prática da nossa região. Como o preço dos ingredientes muda de cidade para cidade e com o passar dos meses, lembre-se de atualizar os cálculos com os valores da sua própria notinha de compras para a sua conta fechar certinho.
4. Como calcular o preço de venda e o seu lucro
Para chegar no preço final de venda, não basta somar apenas o leite condensado e o chocolate. É preciso colocar na conta os custos invisíveis (como o gás, a água e a energia) e o valor das suas horas de trabalho:
- Custo total unitário (Ingredientes + Custos da Cozinha + Sua Hora): cerca de R$ 1,55 por unidade.
- Preço sugerido para encomendas de cento: entre R$ 3,50 e R$ 4,00 por unidade (o que dá de R$ 350 a R$ 400 o cento).
- Preço sugerido para caixinhas de presente (com 4 ou 6 unidades): entre R$ 5,00 e R$ 6,00 por unidade (mais o valor da embalagem e do laço).
💡 Dica do Custelê: A balança de precisão é o seu maior segredo para o dinheiro sobrar no fim do mês. Se você colocar 3 gramas a mais em cada doce por distração, em uma encomenda de 500 brigadeiros você acaba perdendo o equivalente a quase 75 docinhos de lucro sem perceber!
