O brigadeiro de Paçoquita é um dos sabores mais pedidos no cardápio de doces artesanais. Ele tem aquele gostinho de infância que todo mundo ama, equilibra o salgadinho do amendoim com a cremosidade do leite condensado e ainda tem um custo de produção super atrativo pra quem vende.
Neste artigo, a gente reuniu a receita completa daquela massa macia e estruturada que não fica puxa-puxa nem açucara com facilidade, junto com a ficha de custo detalhada para você calcular suas encomendas e saber exatamente quanto vai lucrar.
1. Ingredientes e proporções da receita
Para uma receita base que rende 30 brigadeiros de 18g a 20g já confeitados:
- 1 lata de Leite Condensado (395g, com teor de gordura mínimo de 8%)
- 1 caixinha de Creme de Leite UHT (200g, com teor de gordura de 17% a 20%)
- 6 unidades de Paçoquita tradicional (cerca de 110g a 120g esfarelada para a massa)
- 60g de Chocolate Nobre Branco (em gotas ou picado, para dar estrutura e cremosidade sem pesar no açúcar)
- 10g de Manteiga sem sal (opcional, para dar acabamento sedoso)
- 6 unidades de Paçoquita esfarelada ou xerém fino de amendoim (cerca de 120g) para enrolar
2. Modo de preparo passo a passo
- Em uma panela de fundo grosso e com o fogo ainda desligado, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e as 6 unidades de Paçoquita bem esfareladas. Misture com um batedor de arame (fouet) até o amendoim se espalhar de forma homogênea.
- Adicione o chocolate nobre branco picado e misture mais uma vez antes de ligar o fogão.
- Ligue o fogo em temperatura média para baixa e mexa sem parar com uma espátula de silicone (pão duro), raspando com cuidado o fundo e as laterais da panela. Como o amendoim solta seus próprios óleos naturais, mantenha o movimento constante para a massa não agarrar no fundo.
- O ponto de enrolar chega quando a massa começa a se desprender totalmente do fundo e das laterais da panela, caindo da espátula em blocos grossos e firmes. Ao inclinar a panela, a massa escorre como um bloco único. Tire do fogo imediatamente.
- Transfira a massa para um prato ou travessa rasa e cubra com plástico filme encostado diretamente na superfície. Deixe descansar por pelo menos 6 horas em temperatura ambiente, fora da geladeira, para estabilizar a textura.
- Na hora de enrolar, passe uma película levíssima de água ou manteiga nas mãos e pese porções de 15g de massa na balança.
- Passe cada bolinha na Paçoquita esfarelada (ou na mistura de paçoca com xerém de amendoim), boleie delicadamente mais uma vez para fixar a cobertura e acomode nas forminhas número 4 ou 5 com tapetinho de celofane.
Agora que você já domina o passo a passo da receita, vamos colocar os números no papel para ver quanto custa produzir cada unidade e como calcular o preço para lucrar nas suas encomendas.
3. Ficha técnica de custos dos ingredientes
Veja como fica a conta proporcional de uma receita feita na sua cozinha:
| Ingrediente | Quantidade Usada | Preço da Embalagem Fechada | Custo na Receita |
|---|---|---|---|
| Leite Condensado 395g | 1 un (395g) | R$ 6,80 / un | R$ 6,80 |
| Creme de Leite 200g | 1 un (200g) | R$ 3,80 / un | R$ 3,80 |
| Paçoquita (Massa) | 6 un (~110g) | R$ 26,00 / pote com 50 un | R$ 3,12 |
| Chocolate Nobre Branco | 60g | R$ 54,00 / kg | R$ 3,24 |
| Manteiga sem Sal | 10g | R$ 14,00 / 200g | R$ 0,70 |
| Paçoquita (Confeito/Finalização) | 6 un (~110g) | R$ 26,00 / pote com 50 un | R$ 3,12 |
| Forminhas + Tapetinhos | 30 un | R$ 6,00 / 100 un | R$ 1,80 |
| Total de Custos de Ingredientes | 30 docinhos | — | R$ 22,58 |
💰 Custo direto por docinho:
R$ 22,58 ÷ 30 unidades = R$ 0,75 por brigadeiro.
💡 Dica amiga sobre os preços: Os valores desta conta servem como uma referência prática da nossa região. Como o preço dos ingredientes muda de cidade para cidade e com o passar dos meses, lembre-se de atualizar os cálculos com os valores da sua própria notinha de compras para a sua conta fechar certinho.
4. Como calcular o preço de venda e o seu lucro
Para chegar no preço final de venda, não basta somar apenas o leite condensado e a paçoca. É preciso colocar na conta os custos invisíveis da cozinha (como o gás, a energia e o detergente) e a remuneração pelas suas horas de trabalho:
- Custo total unitário (Ingredientes + Custos da Cozinha + Sua Hora): cerca de R$ 1,25 por unidade.
- Preço sugerido para encomendas de cento: entre R$ 3,20 e R$ 3,80 por unidade (o que dá de R$ 320 a R$ 380 o cento).
- Preço sugerido para caixinhas de presente (com 4 ou 6 unidades): entre R$ 4,50 e R$ 5,50 por unidade (mais o valor da caixinha, fita e tag).
💡 Dica do Custelê: O brigadeiro de paçoca é naturalmente mais sensível à umidade do que o tradicional coberto com confeito split. Por isso, se a sua cliente encomendou para o final do dia, prefira enrolar no confeito de paçoca o mais perto possível da entrega, garantindo que o doce chegue sequinho, crocante e com aquela apresentação impecável na mesa!
