O empadão de frango é aquele clássico que tem presença garantida em almoços de família, vitrines de lanchonetes e encomendas de fim de semana. Quando a massa desmancha na boca e o recheio é farto, suculento e bem temperado, ele se torna um dos produtos com maior valor percebido no cardápio de salgados artesanais.
Neste artigo, a gente reuniu a receita completa da verdadeira massa podre amanteigada junto com aquele recheio de frango cremoso dos sonhos, além da ficha técnica detalhada para você calcular cada ingrediente e lucrar com segurança.
1. Ingredientes e proporções da receita
Para 1 empadão grande de 22cm a 24cm de diâmetro (cerca de 1,4kg, rendendo 8 fatias generosas):
Para a Massa Podre Amanteigada:
- 400g de Farinha de trigo tradicional (sem fermento)
- 200g de Manteiga sem sal gelada (cortada em cubinhos pequenos)
- 1 Ovo inteiro + 1 Gema
- 1 colher de chá de Sal (cerca de 5g)
- 30ml a 50ml de Água bem gelada (colocada aos poucos, apenas se necessário para dar o ponto de liga)
- 1 Gema misturada com 1 colher de sopa de café ou leite para pincelar antes de assar
Para o Recheio de Frango Cremoso:
- 600g de Peito de frango cozido e desfiado (cerca de 800g de peito de frango cru)
- 1 Cebola média bem picadinha (aprox. 100g)
- 3 Dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de Azeite ou Manteiga (20ml)
- 1 Tomate maduro picadinho sem sementes ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 100g de Milho verde escorrido (cerca de 1/2 lata)
- 150g de Requeijão cremoso (ou creme de leite fresco)
- 2 colheres de sopa rasas de Farinha de trigo (dissolvidas em 1 xícara do caldo do cozimento do frango para dar o ponto cremoso)
- Cheiro-verde picadinho, sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
2. Modo de preparo passo a passo
- Preparo do recheio: em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o colorau, o tomate picado e o frango desfiado, refogando bem por 3 minutos. Junte o caldo do frango com a farinha dissolvida e mexa até engrossar e ficar bem aveludado. Desligue o fogo, misture o milho, o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta.
- Resfriamento obrigatório: transfira o recheio para uma travessa e deixe esfriar por completo. Nunca monte o empadão com o recheio morno ou quente, pois o calor derrete a manteiga da massa antes da hora, deixando a base embatumada e pesada.
- Preparo da massa: em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa e úmida, sem deixar a manteiga derreter no calor das mãos.
- Junte o ovo e a gema levemente batidos. Agregue a massa delicadamente com as mãos, sem sovar. Se a massa ainda estiver esfarelando, pingue a água gelada colher por colher até que forme uma bola lisa que não gruda nas mãos. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.
- Montagem: divida a massa em duas partes (cerca de 60% para o fundo/laterais e 40% para a tampa). Abra a parte maior com um rolo entre dois plásticos ou forre o fundo e as laterais da forma de fundo removível pressionando suavemente com os dedos.
- Despeje o recheio já 100% frio e nivele bem com uma colher.
- Abra o restante da massa para fazer a tampa do empadão. Cubra a torta, feche e apare as bordas, fazendo um acabamento frisado com os dedos ou com um garfo. Com as sobras da massa, você pode cortar folhinhas ou tiras decorativas para colocar por cima.
- Pincele toda a superfície com a gema batida e faça 2 ou 3 furinhos discretos na tampa com a ponta da faca para o vapor sair durante o cozimento.
- Asse em forno preaquecido a 180°C a 200°C por cerca de 40 a 50 minutos, até a massa ficar bem dourada, firme e com cheiro irresistível pela cozinha. Deixe amornar por 20 minutos antes de desenformar e fatiar.
Agora que você já domina o passo a passo da receita, vamos colocar os números no papel para ver quanto custa produzir cada unidade e como calcular o preço para lucrar nas suas encomendas.
3. Ficha técnica de custos dos ingredientes
Veja como fica a conta proporcional de um empadão grande feito na sua cozinha:
| Ingrediente | Quantidade Usada | Preço da Embalagem Fechada | Custo na Receita |
|---|---|---|---|
| Peito de Frango (cru para cocção) | 800g | R$ 22,00 / kg | R$ 17,60 |
| Farinha de Trigo | 420g | R$ 5,50 / kg | R$ 2,31 |
| Manteiga sem Sal | 200g | R$ 14,00 / 200g | R$ 14,00 |
| Ovos Médios | 3 un | R$ 12,00 / dúzia (12 un) | R$ 3,00 |
| Requeijão Cremoso | 150g | R$ 22,00 / 400g | R$ 8,25 |
| Milho Verde | 100g | R$ 4,50 / lata (170g) | R$ 2,65 |
| Temperos (Cebola, alho, azeite, cheiro-verde) | Porção da receita | Estimativa | R$ 3,50 |
| Embalagem para Torta Grande com Tampa | 1 un | R$ 38,00 / pacote com 10 un | R$ 3,80 |
| Total de Custos de Ingredientes | 1 torta (1,4kg) | — | R$ 55,11 |
💰 Custo direto por fatia (dividindo em 8 porções):
R$ 55,11 ÷ 8 fatias = R$ 6,89 por fatia.
💡 Dica amiga sobre os preços: Os valores desta conta servem como uma referência prática da nossa região. Como o preço dos ingredientes muda de cidade para cidade e com o passar dos meses, lembre-se de atualizar os cálculos com os valores da sua própria notinha de compras para a sua conta fechar certinho.
4. Como calcular o preço de venda e o seu lucro
O empadão de frango permite duas formas principais de venda, cada uma com sua estratégia de precificação:
Venda da Torta Inteira sob Encomenda (1,4kg)
- Custo total da torta inteira (Ingredientes + Embalagem + Gás/Forno longo + Sua Hora): cerca de R$ 74,00.
- Preço sugerido para venda da torta inteira: entre R$ 120,00 e R$ 145,00 (excelente para encomendas de almoço de domingo ou datas comemorativas).
Venda em Fatias Individuais ou Marmitinhas de 250g
- Custo total por porção/fatia: cerca de R$ 9,25.
- Preço sugerido por fatia ou marmitinha: entre R$ 18,00 e R$ 22,00 (uma torta vendida em fatias rende entre R$ 144,00 e R$ 176,00 no total).
💡 Dica do Custelê: O maior segredo para a massa do empadão não ficar dura nem elástica é nunca sovar. A farinha deve apenas se unir à gordura e aos líquidos com a ponta dos dedos. Quando você sova a massa podre, você ativa o glúten da farinha e perde aquele efeito maravilhoso de esfarelar e derreter na boca que faz a sua torta se destacar de todas as outras!
